Vis of vlees stoofpotje met pompoen

Benodigdheden:

  • 6 el Olijfolie
  • 1 Ui
  • 4 Knoflookteentjes
  • 3 stengels Bleekselderij
  • 6 takjes Tijm
  • 2 takjes Oregano
  • 1/2 Rode peper
  • 8 Tomaten
  • 1 Larierblad
  • 250 ml Droge witte wijn
  • 300 ml Vis bouillon
  • Saffraan
  • 1 Pompoen (klein)
  • 2 Zalm filets
  • 2 Witvis fillets (bijvoorbeeld kabeljauw, zeebaars, heilbot)
  • 12 Garnalen (evt. mosselen, calamaris) Peper, zeezout
  • 1/2 bosje Platte peterselie

Accessoires:

Stoofpan, Emile Henry Brood Bol

Bereidingswijze:

Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Knak de uiteinden van de bleekselderij en ris de stugge draden van de stengel. Snijd de bleekselderij in boogjes.
Verwarm de olie in een (stoof)pan met dikke bodem en fruit daarin de ui, knoflook en bleekselderij. Voeg de blaadjes tijm en oregano toe.
Verwijder de zaadjes uit de rode peper en snijd fijn. Verwijder de zaadlijsten van de tomaten en snijd het vruchtvlees in blokjes. Voeg de tomaat, rode peper en het laurlerblad toe en verwarm op middelhoog vuur. Blus af met wijn en bouillon en breng aan de kook met de deksel op de pan.

Zet ondertussen de sudderoven aan.

Week enkele draadjes saffraan in een kom met een paar druppels water.

Verwijder met een lepel de pitten uit de pompoen en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Snijd alle vis in gelijke delen. Voeg de pompoen en de saffraan met het vocht toe aan de pan. Zet de stoofpan met deksel in de sudderoven tot de pompoen gaar is (ca. 50 minuten). Voeg halverwege de bereidingstijd de vis en zeevruchten toe aan de saus.

Verwijder het laurierblad en breng op smaak met peper en zout.

Garneer met fijngesneden peterselie en serveer met versgebakken brood.

TIP

• Bereidt de saus met pompoen en bewaar deze in de vriezer. Warm de saus a la minute op met toevoeging van de vis voor een stress vrij diner.
• De vistoof kan ook buiten de sudderoven op laag vuur, met de deksel op de pan worden gestoofd.
• Pompoen kan naar keuze met of zonder schil worden gegeten.
• Voorafgaand aan het diner kan de sudderoven worden gebruikt om het gerecht en/of de borden warm te houden.
• Bereidt het brooddeeg volgens de aanwijzing op de verpakking en laat rusten.
• Kneed nogmaals kort tot de gewenste vorm. Verwarm de 3D oven voor op 240 ºC. Bestrooi de Bak Bol van Emile Henry met bloem en plaats het deeg in de vorm. Laat 20 minuten rusten. Snijd de bovenkant van de bol in en bestrijk met olijfolie.
• Bak het brood in 35 minuten goudbruin en gaar. Plaats het brood voor een extra knapperige korst nog 15 minuten zonder deksel in de oven.

Recommended Posts

Start typing and press Enter to search